Pljevaljski sir je postao nezaobilazni proizvod na policama supermarketa, prodavnica i pijaca širom Srbije. Međutim, pitanje porekla ovog sira postavilo je mnogo dilema, posebno kada su u pitanju autentični proizvođači. Ekipa 24sedam razgovarala je sa Savom Zvizdićem, vlasnikom „Miloš’s Farma“ iz sela Kakmuža kod Pljevalja, koji je istakao da količina sira na tržištu daleko prevazilazi stvarnu proizvodnju u tom regionu.
Zvizdić je napomenuo da u Pljevljima postoji oko petsto proizvođača sira, ali da njihova ukupna proizvodnja nije dovoljna da pokrije potražnju na crnogorskom, a kamoli na srpskom tržištu. „Nama se i na primorju sir iz Sjenice prodaje kao ‘pljevaljski’. Ne kažem da je to loš sir, ali sam sir nije od mleka iz Pljevalja,“ objašnjava on.
Iako je mlad, Zvizdić ima bogato iskustvo u proizvodnji sira, a njegov stari sir osvojio je nagradu na Danima pljevaljskog sira 2024. godine, u konkurenciji od 78 proizvođača. Tajna uspeha leži u tradicionalnoj proizvodnji i odsustvu tehnoloških trikova koje koriste veliki industrijski proizvođači. „Ovo se pravi od sirovog mleka koje odmah ide na sirenje. Nema tu laktofriza niti ičega drugog, za najduže pola sata od muže mleko je podsireno,“ napominje Zvizdić.
Razlike u kvalitetu sira postoje čak i među proizvođačima iz Pljevalja. Sava ističe da su razlike u nijansama sira često neprimetne običnim potrošačima, dok ih samo iskusni poznavaoci mogu prepoznati. Manji proizvođači se suočavaju sa izazovima u održavanju kvaliteta zbog malih količina, dok veći imaju problema sa održavanjem tog kvaliteta zbog veće proizvodnje. „Srećom po mene, ja sam u sredini,“ dodaje on.
Što se tiče plasmana sira, Zvizdić ne vidi problem. Zbog male ponude, drugi sirevi se često prodaju kao „pljevaljski“. Njegova farma direktno opskrbljuje tržište Beograda, a planira i proširenje proizvodnje u budućnosti. „Mi planiramo proširenje proizvodnje, pa ćemo videti,“ zaključuje Sava Zvizdić.
Pljevaljski sir nije samo proizvod, već deo tradicije i kulture ovog kraja. Njegova popularnost i potražnja na tržištu ukazuju na važnost očuvanja autentičnosti i kvalitetne proizvodnje. Kako se tržište razvija, proizvođači će morati da se prilagođavaju i osiguraju da njihovi proizvodi ostanu prepoznatljivi i cenjeni.
U zaključku, pljevaljski sir je više od običnog mlečnog proizvoda; on predstavlja spoj tradicije, kulture i znanja lokalnih proizvođača. S obzirom na trenutne trendove i izazove, važno je raditi na očuvanju kvaliteta i autentičnosti ovog sira kako bi se zadržala njegova reputacija i obezbedila budućnost za proizvođače u regionu.
