Specijalni rezervat prirode Zasavica, smešten kod Sremske Mitrovice, dom je najveće farme muznih magarica u jugoistočnoj Evropi, sa preko 300 ovih životinja. Pre 12 godina, uprava rezervata odlučila je da iskoristi višak magarećeg mleka za proizvodnju sira. Ovo se pokazalo kao izuzetno težak zadatak, s obzirom na specifičan sastav magarećeg mleka, koje se po sastavu približava ljudskom mleku, ali sadrži vrlo malo kazeina i mlečne masti potrebnih za pravljenje sira.
Nakon godina pokušavanja, tim u Zasavici uspeo je da razvije formulu za proizvodnju prvog i jedinog magarećeg sira na svetu, poznatog kao „Donkey cheese“. Za kilogram ovog delikatesa potrebno je čak 25 litara magarećeg mleka. Jedna magarica u ciklusu od dve godine daje samo 25-45 litara mleka, što objašnjava visoku cenu od 1.200 evra po kilogramu. Vuk Simić, upravnik rezervata, ističe da je sir jedinstvenog ukusa koji postaje intenzivniji sa zrenjem, mada se retko zadržava na tržištu duže od pet-šest meseci zbog velike potražnje.
Godišnja proizvodnja ovog ekskluzivnog sira u Zasavici iznosi svega 50-60 kilograma, a sir se pakira u porcije od 50 grama i može se kupiti isključivo u prodavnici unutar rezervata. Ako želite da probate ovaj specijalitet, morate otići do Zasavice ili do Nemačke, ukoliko se ostvare pregovori o njegovoj distribuciji. Simić navodi da ne mogu mnogo da prošire proizvodnju, jer bi im za 100 kilograma sira bilo potrebno 600 magarica, a priraštaj se odvija prirodnim tempom. U planu su poslovni pregovori sa jednom nemačkom kompanijom da se sir prodaje ekskluzivno na jednom mestu u svetu, ali naglašava da je primarni cilj promocija zaštite prirode i rezervata Zasavica.
Osim što je poznat po magarećem siru, rezervat Zasavica nudi i bogatstvo prirodnih lepota. Specijalni rezervat proteže se na 1.825 hektara, od čega je 675 hektara pod najvišom kategorijom zaštite. Ovo mesto je jedno od poslednjih očuvanih močvarnih područja u Srbiji, bogato raznolikom florom i faunom, uključujući retke vrste poput evropskog dabra, mangulice i više od 180 vrsta ptica. Posetioci mogu uživati u prirodi, kao i u uslugama vizitorskog centra, restorana i vožnji sa vodičem.
Zasavica predstavlja pravi prirodni dragulj, idealno mesto za ekoturizam. U posetioci mogu uživati u vožnji biciklom ili pešačenju kroz prelepe staze rezervata, kao i u posmatranju ptica. Usled sve veće popularnosti ekoturizma i prirodnih proizvoda, rezervat postaje sve više prepoznatljiv, ne samo u Srbiji, već i šire.
Magareći sir nije samo gastronomijski specijalitet, već i simbol očuvanja tradicije i prirode. U Zasavici se nastoji da se očuva životinjski svet, ali i da se promoviše svest o važnosti očuvanja prirodnih resursa. Ovaj projekat predstavlja odličan primer kako se održiva poljoprivreda i očuvanje prirode mogu spojiti u cilju razvoja lokalne zajednice.
Poseta rezervatu Zasavica pruža priliku da se pobliže upoznate sa ovim jedinstvenim mestom, gde se ljubav prema prirodi susreće sa inovacijama u proizvodnji hrane. Bilo da ste ljubitelj prirode ili gurman, ovde ćete pronaći nešto što će vas očarati. Zasavica nije samo farmu muznih magarica i proizvodnju sira, već i mesto gde se priroda poštuje i zaštiti, a tradicija se čuva za buduće generacije.
