Crni luk bele boje koji se retko gde može jesti u Srbiji, postao je dostupan Paraćincima zahvaljujući Zoranu Stojanovu, proizvođaču ovog neobičnog delikatesa. Ovaj fermentisani beli luk zadržava sva svoja sjajna svojstva i nutritivne vrednosti, ali je izgubio neprijatan miris. Stojanov je uspeo da proizvede prvu manju količinu ovog proizvoda i besplatno ga deli sugrađanima kako bi istražio interesovanje za ovaj novitet. Ako se pokaže da postoji velika zainteresovanost, planira da proširi proizvodnju.
Proces fermentacije belog luka crne boje zahteva kontrolisane uslove vlažnosti i temperature tokom perioda od tri do četiri nedelje. Crni čen sadrži alicin, vitamine C i B6, vlakna, antioksidanse, gvožđe, selen, magnezijum i ostale minerale. Stojanov je sam isprobao konzumaciju ovog luka i bez problema nastavio sa svojim svakodnevnim aktivnostima, a niko se nije žalio na neprijatan miris. Mnogi su iznenađeni ukusom ovog specijaliteta koji podseća na karamelu ili soja sos. Proces proizvodnje ne uključuje dodavanje aditiva, boja ili konzervansa, već je potpuno prirodan.
Fermentacija belog luka prvi put je započeta u Koreji pre mnogo vekova, a danas je vrlo popularna u Japanu gde se proizvođačima daju subvencije. Ovaj proizvod se polako širi svetom, a trenutno ima samo nekoliko proizvođača u Srbiji. Crni beli luk se može koristiti kao namaz za hleb, dodatak čorbama, sosevima i salatama, a najbolji je u kombinaciji sa medom zbog njegovih brojnih zdravstvenih benefita koji čuvaju imunitet i kognitivne funkcije.
Zoran Stojanov je odlučio da istraži mogućnost konzumacije crnog luka bele boje u srpskoj kuhinji i do sada je naišao na pozitivan odziv sugrađana koji su zainteresovani da ga uvrste u svoj jelovnik. Njegova inovativnost i entuzijazam za eksperimentisanjem sa novim proizvodima su privukli pažnju Paraćinaca, a ovaj fermentisani beli luk crne boje može postati popularan dodatak domaćoj gastronomiji. Ako se nastavi trend interesovanja za ovaj delikates, Stojanov planira da proširi proizvodnju i učini ga dostupnim širem tržištu.
Stojanov je postigao uspeh u proizvodnji ovog novog proizvoda i nada se da će doprineti raznolikosti srpske kuhinje. Sa jedinstvenim ukusom i zdravstvenim beneficijama, crni beli luk bele boje može postati omiljena namirnica mnogih ljubitelja dobre hrane. Inspirisan tradicijom fermentacije luka u azijskoj kuhinji, Stojanov je uspeo da kreira inovativan proizvod koji privlači pažnju i pozitivne reakcije lokalne zajednice. S obzirom na brojne nutritivne vrednosti i jedinstveni ukus, crni beli luk bele boje ima potencijal da postane popularan proizvod na tržištu i da obogati srpsku kuhinju novim ukusima i teksturama.
