U pečenjarama širom Srbije vlada prava pomama za prasetinom i jagnjetinom uoči praznika. Ko nije rezervisao na vreme teže će doći do mesa za sutrašnju najluđu noć, a za porudžbine za božićnu trpezu ima još malo vremena. Kod pojedinih prodavaca sada je uglavnom ostala jagnjetina koja je skuplja, pa tako u Novom Sadu kilogram košta i do 4.000 dinara, a za „skockano“ jagnjeće pečenje, takozvane bajadere, treba izdvojiti čak 5.500.

Kako javljaju reporteri „Novosti“, tokom prošle nedelje cene pečenja su uglavnom bile iste kao i prethodnih meseci, negde kao i lanjske u ovo vreme, ali je moguće da sada, zbog rasta potražnje, dođe do neznatnog poskupljenja. U nekim pečenjarama kažu da ih neće menjati do Svetog Jovana. Kilogram prasetine uglavnom košta od 2.000 do 2.400 dinara, a jagnjetine od 2.800 do 3.200 dinara.

Povoljnije će proći Nišlije koji za prasetinu treba da izdvoje oko 2.000, a za jagnjetinu 2.800 dinara. U Beograd meso sa ražnja stiže uglavnom iz Čačka, pa su cene negde na sredini, praseće se kreće od 2.200 do 2.600, a jagnjeće od 2.800 do 3.500 dinara.

U tom gradu na Moravi gde je registrovan najveći broj pečenjara u odnosu na broj stanovnika i površinu koju zauzima, Čačani već naveliko rezervišu pečenu bravčad koju će poslužiti za novogodišnju, a posebno božićnu trpezu. Cena prasetine ide od 2.200 do 2.400, dok za jagnjetinu treba izdvojiti i do 3.000 dinara po kilogramu.

Sa druge strane, ljudi u selu su u svojim torovima i oborima već odavno ostavili jagnje ili prase za božićnu gozbu. Oni, ili sami peku bravčad u svojim pekarama ili plaćaju uslužno pečenje. Čačanin Milan Milošević kaže da je prase za Božić obavezno.

Sada je najveća potražnja za manjim prasadima, od 20 do 30 kilograma. Međutim, ljudi se odlučuju i da uzmu veće, pa podele. Dosta je jeftinije kupiti živo prase, i platiti uslužno pečenje, nego kupiti pečenje u pečenjarama.

Kako kažu u čačanskim, nadaleko čuvenim pečenjarama, cena pečenja nije se menjala već godinu dana, iako je, recimo, cena žive vage, naročito prasića, opala. Tako trenutno uzgajivači jagnjad prodaju za 550 dinara po kilogramu, dok su prasad oko 320 dinara.

Na novosadskom tržištu cena prasića žive mere je u poslednja dva-tri meseca „stabilizovana“ na 500 dinara po kilogramu dok je za kupovinu jagnjeta potrebno izdvojiti 800 dinara po kilogramu. Očišćeno prase ili jagnje je naravno skuplje za par stotina dinara a na to treba dodati još od 2.000 do 3.000 dinara po komadu, za uslužno pečenje u nekoj od mnogobrojnih pečenjara u gradu ili prigradskim naseljima.

Ko za predstojeću prazničnu trpezu planira gotovo pečenje, kilogram prasećeg platiće od 2.000 do 2.800 dinara, a jagnjećeg od 3.000 do čak 4.000 dinara. Bez većih oscilacija, nije očekivano poskupljenje za praznike. – Ista je količina koju građani poručuju i za Novu godinu i za Božić. – Ako ostane ista cena svežih prasića i nama dobavljači ne koriguju cenu, nećemo ni mi. Živa mera kreće se oko 600 do 700 dinara po kilogramu.

U pečenjarama u Nišu se više gotovo nigde ne radi uslužno pečenje. Jedino još pečenjare u okolnim selima nude takvu opciju. – Mi smo to nekada radili, ali više ne, evo već četiri godine. – Nakon korone promenili smo pećnicu i uzeli ovu koja je manja i zadovoljava samo naše potrebe prodaje. Na tržištu postoje razlike u ceni mesa koje se kreću od 25 do 30 odsto. Svinjska plećka po kilogramu košta od 500 do 700 dinara.

Za dobar kvalitet pečenja, osim što je veoma važno da se bravče dobro usoli, bitno je imati i dobru furunu, i dobra drva, tako da čačanski pečenjari, uglavnom, peku u zidanim, takozvanim turskim furunama, što daje poseban ukus mesu. Prasad i jagnjad nabavljaju kod lokalnih stočara, a takvih dobavljača je u Čačku i okolini oko 200. Ugostitelji kažu da posle vađenja iz furune, ako želite dobro i kvalitetno ispečenu bravčad, treba da ostane 40 odsto od žive vage prasetine, odnosno trećina jagnjetine. Korica treba da dobro požuti i da bude hrskava.