Nivoi malo poznate hemikalije trifluorsirćetne kiseline (TFA) u evropskim vinima su alarmantno porasli poslednjih decenija, što je izazvalo zabrinutost zbog potencijalne kontaminacije. Ovo je otkriveno u istraživanju naučnika iz Evropske mreže za delovanje protiv pesticida, koji su testirali 49 boca komercijalnog vina kako bi utvrdili stepen kontaminacije TFA u hrani i piću.
Rezultati su pokazali da su nivoi trifluorsirćetne kiseline, koja je razgradivi proizvod postojanih hemikalija poznatih kao PFAS (per- i polifluoroalkil supstance), znatno viši nego što su prethodno mereni nivoi u vodi. PFAS su hemikalije koje se koriste u raznim proizvodima zbog svoje izuzetne stabilnosti, a njihova hemijska struktura čini ih izuzetno postojanim. Ove supstance su već dugo pod lupom naučnika zbog mogućih negativnih efekata na ljudsko zdravlje.
PFAS su prisutne u mnogim svakodnevnim proizvodima, uključujući pesticide, plastiku, vodootporne premazne materijale, odeću i kuhinjske potrepštine kao što je teflon. Istraživanje je pokazalo da vina proizvedena pre 1988. godine nisu imala tragove TFA, dok su vina proizvedena nakon 2010. godine pokazala nagli porast kontaminacije.
U analizi vina iz deset evropskih zemalja, otkriveno je da su stara vina imala odsustvo detektabilnih količina TFA, dok su umeren porast koncentracija zabeležen u periodu od 1988. do 2010. godine, sa 13 na 21 mikrogram po litru. Nakon 2010. godine, došlo je do naglog povećanja sa prosečnom koncentracijom od 121 mikrogram po litru u najnovijim uzorcima.
I organska i konvencionalna vina pokazuju porast kontaminacije TFA, ali su nivoi u organskim vinima uglavnom bili niži. To ukazuje na to da se kontaminacija ne odnosi samo na konvencionalne metode proizvodnje, već je širi problem koji zahvata čitavu industriju.
Vlasti su ranije bile manje zabrinute zbog mogućih zdravstvenih efekata TFA, ali nove studije na sisarima sugerišu da ova hemikalija može predstavljati rizik po reproduktivno zdravlje. U svetlu ovih saznanja, nemački regulator za hemikalije je prošle godine predložio da se TFA na evropskom nivou klasifikuje kao supstanca toksična za reprodukciju.
Rastuća zabrinutost o TFA je deo šireg trenda o hemikalijama koje se koriste u poljoprivredi i industriji, a koje mogu imati dugoročne posledice po zdravlje ljudi i životnu sredinu. Zbog svoje postojanosti, PFAS se često nazivaju „večnim hemikalijama“, jer se ne razgrađuju lako u prirodi, što dovodi do nakupljanja u ekosistemima i ljudskom telu.
Ova situacija zahteva hitnu pažnju i delovanje od strane regulativnih tela, kako bi se osigurala sigurnost hrane i pića koja konzumiramo. Potrebne su daljnje studije kako bi se preciznije utvrdilo kako TFA i druge hemikalije iz grupe PFAS utiču na ljudsko zdravlje, kao i na životnu sredinu.
U svetlu ovih nalaza, potrošači bi trebali biti svesniji potencijalnih rizika i informisani o izvorima kontaminacije. Proizvođači vina i relevantne institucije moraju raditi na smanjenju i kontroli ovih kontaminanata, kako bi se očuvala sigurnost potrošača i zaštitila budućnost vinogradarske industrije.
U zaključku, porast nivoa trifluorsirćetne kiseline u vinima predstavlja značajan izazov koji zahteva sveobuhvatan pristup i saradnju između naučnika, regulative i industrije, kako bi se obezbedila sigurnija i zdravija budućnost za sve potrošače.
