Heljda je žitarica koja raste najkvalitetnije u novovaroškom kraju, iako se danas samo retki bave uzgojem ove biljke. Brašno dobijeno od heljde je tamne boje, a najkvalitetnije je ono koje je mleveno u kamenoj vodenici potočare. Ovo brašno ne sadrži gluten, što je bilo ključno za zdravlje planinaca ovog kraja koji su se hranili heljdom sve do šezdesetih godina prošlog veka.
Heljda je izuzetno korisna i za pčele, zahvaljujući nektaru koji se nalazi u cvetovima ove biljke. Med od heljde je pravi raritet na tržištu, a ima specifičan ukus i tamnosmeđu do crvenkastu boju. Poznavalac pčelarstva Đoko Zečević ističe da je kvalitet ovog meda izuzetno visok, te da se preporučuje za regulisanje krvnog pritiska i probleme sa jetrom. Međutim, zbog svoje retkosti, med od heljde spada među najskuplje na tržištu.
Heljda ciklično medi pod specifičnim uslovima, što znači da je potrebna klma koja omogućava celodnevnu posetu pčelama. Novovaroški kraj, sa svojom nadmorskom visinom, pruža ideane uslove za ovaj proces. Med od heljde je veoma lekovit, a ima specfičan ukus i miris koji se teško može naći kod drugih vrsta meda.
Osim za med, heljda se koristi i za pravljenje tradicionalne heljdopite, koja je postala kulinarski brend novovaroškog kraja. Ova pita se pravi od heljdinog brašna koje se zakuva u testo kao za palačinke, a zatim se nadev pravi od kajmaka, sira i jaja. Pita se ređa naizmenično i peče u rerni, pružajući izuzetan ukus i užitak.
Heljda je tako postala simbol tradicije i kulture u novovaroškom kraju, gde se ova žitarica uzgaja i koristi na tradicionalan način. Zahvaljujući svojim blagodarnim osobinama, heljda nije samo značajna za ishranu ljudi, već i za očuvanje pčela i biodiverziteta u prirodi. Med od heljde je retka delicija koja se ceni zbog svojeg kvaliteta i lekovitih svojstava.
Sve u svemu, heljda je više od obične žitarice – ona je simbol zdrave ishrane, tradicije i kulture, te važan deo ekosistema u novovaroškom kraju. Njeni plodovi pružaju hranu i zdravlje ljudima, dok njen nektar podržava pčele i održava ravnotežu u prirodi. Stoga, ova žitarica zaslužuje posebno mesto u ishrani i životu ljudi, kao simbol autentičnosti i tradicije.
